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Dolomites.Life.Hotel
 

Tortelli ripieni di porcini

Per 4 persone

Ripieno
300 g funghi porcini
50 g cipolla
20 g burro
prezzemolo
sale
pepe dal macinino

Tortelli
250 g impasto per pasta gialla
1 uovo
sale

Schiuma di crescione
150 g crescione fresco, preferibilmente di propria coltivazione
(ca. 3 cestini che si trovano in commercio)
2 scalogni
2 cucchiai di burro
1/8 l brodo di verdura
50 ml panna montata
sale
pepe dal macinino

Decorazione
Crescione
Funghi porcini


Schiuma di crescione
Pelare gli scalogni, tritarli finemente, in una padella scaldare il burro e scottare gli scalogni. Versare il brodo e far bollire. Aggiungere la panna montata e cuocere la salsa ancora per 5 minuti. Condire con sale e pepe, aggiungere il crescione solo alla fine (in modo che mantenga il colore) e passare nel frullatore a immersione.

Farcia
Pulire accuratamente i porcini per la farcitura e tagliare a fette. Pelare le cipolle, tritarle finemente e passarle nel burro fuso, aggiungere i porcini tagliati e saltare il tutto per ca. 2-3 minuti. Condire con sale, pepe e prezzemolo e lasciar raffreddare.


Tortelli
Stendere l’impasto con la macchina per la pasta e tagliare con uno stampino circolare di ca. 8 cm di diametro. Appoggiare su ogni dischetto la farcia, spennellare i bordi con albume oppure acqua, formare delle mezzelune e premere bene i bordi. Con le mezzelune formare i tortelli.
Tortelli ripieni di porcini
 
 
 
 
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Cucina gourmet by Schweikl Florian
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