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Dolomites.Life.Hotel
 

Cilindro al cioccolato


Per 4 porzioni

Ingredienti per il cilindro di cioccolato
100g burro
100g zucchero
100g albume
80g farina
20g cacao
2 cannella

Montare il burro. Montare gli albumi con lo zucchero. Lentamente alla massa di burro aggiungere alternando farina, cacao e albume. Ottenuta la massa stendere su un silicone, cuocere 3 minuti a 190°. Poi arrotolare.


Per il gelato alla vaniglia
500g latte
25g glucosio
20g burro
1 stecca di vaniglia
3 tuorli
15g zucchero
4g zucchero vanigliato

Unire il glucosio, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mettere a cuocere il latte con la vaniglia e il burro. Poi aggiungere la prima massa e portare a rosa. Mettere nella macchina da gelato e far raffreddare.
 

Per la salsa al cioccolato
125 ml latte
125 ml panna
2 tuorli
250 g zucchero
100 g cioccolato Valrhona

Tagliare il cioccolato a pezzettini e prepararlo in una ciotola di metallo. Montare i tuorli con lo zucchero, far bollire il latte con la panna e aggiungere alla massa delle uova. Colare al setaggio la massa di tuorli al cioccolato tagliuzzato, mescolare bene in modo che il cioccolato si sciolga e far raffreddare.


Per la schiuma al caffé
300g panna fresca
150g latte fresco
1 espresso doppio
100g zucchero
180g tuorli

Unire i tuorli con lo zucchero. Far bollire il latte e la panna. Unire alla massa delle uova e aggiungere l'espresso, poi portare a rosa. Passare al setaccio, far raffreddare e mettere in un sifone. 
 

Ultimazione
Mettere al centro di un piatto il cilindro riempire il fondo con un ciuffo di panna. Inserire una pallina di gelato poi alcune nocciole caramellate. Poi un cucchiaio di crema al cioccolato e infine riempire con la schiuma di caffé. 
Decorare il piatto a piacere.
 
Cilindro al cioccolato
 
 
 
 
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Cucina gourmet by Schweikl Florian
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