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Dolomites.Life.Hotel
 

Feines Gemüse

Rezept für 4 Personen

Zutaten : 

  • 1 große geschälte Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 rote Paprika
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Pak Choi ( chinesischer Senfkohl )
  • Tramezzinobrot Größe ca. 20 x 10 cm
  • 200 g Mozzarella
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Knoblauch gehackt
  • 50 g Butter
Zubereitung:

Die Auberginen und Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Paprika putzen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill farbgebend braten. Die Abschnitte der Paprika für die Sauce verwenden.
Eine Scheibe Tramezzinobrot mit einem Teigroller auf einem Streifen Klarsichtfolie auf die Hälfte der ursprünglichen Stärke ausrollen. Das gegrillte Gemüse und die Mozzarella darauf verteilen und mit Hilfe der Folie eine Rolle formen und beide Enden gut verschließen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Pak Choi und die Fenchelknolle in Salzwasser kochen , in Eiswasser abkühlen und auf einem Küchentuch trocknen.

Fertigstellung:

Die Tramezzino-Rolle auspacken und mit Knoblauch-Olivenöl gut einstreichen und auf dem Grill auf allen Seiten knusprig braten, bei ca. 120 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten fertiggaren.

Den Pak Choi und die Fenchelknolle zurechtschneiden und in Butter schwenken. Auf einem flachen Teller anrichten, die Tramezzinorolle in 2 bis 3 Stücke schneiden und auf dem Gemüse platzieren. Mit den zwei Paprikasaucen dekorieren und servieren.

Paprikasaucen Zutaten: 
 

  • Abschnitte von roter und gelber Paprika
  • 50 ml Olivenöl
  • 50g gehackte Zwiebel
  • 50 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 300 ml Sahne

Zubereitung:

Die Paprika-Abschnitte, rot und gelb getrennt in Olivenöl und Zwiebel andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen, die Sahne aufgießen und fertiggaren. Im Mixer pürieren und nachher durch ein Haarsieb passieren. Wenn nötig eventuelle mit Stärke etwas binden. 

Feines Gemüse
 
 
 
 
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