Vorhandenes schätzen
Ziel ist es, unsere vorhandenen Rohstoffe und Produkte mehr zu schätzen und zu respektieren. Dazu zählt auch das Konzept From Nose to Tail. Dabei werden nicht nur die sogenannten Edelteile vom Tier verwendet. Es geht um die ganzheitliche Verwertung, welche schon unsere Großeltern beherzigt haben. Guten Gewissens genießen – ohne verschwenderisch zu sein – heißt: nicht nur einen kleinen Teil dessen zu konsumieren, was das Tier hergibt. So gelingt es außerdem besser, die lokalen Ressourcen auszuschöpfen und umweltbelastenden Import/Export zu reduzieren. Gleichzeitig erweitern wir damit unseren kulinarischen Horizont und bringen Abwechslung auf die Teller.