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Cucina genuina

Ferragosto 2016

Ferragosto all'Alpenblick

Il FERRAGOSTO è una festività di origine popolare celebrata ogni anno il 15 agosto in Italia. Tra i cattolici, si celebra la festa dell'Assunta. Questo giorno è in Italia come una delle principali festività religiose e familiari. In aggiunta a metà agosto di essere il giorno più caldo dell'estate e, quindi, denota il "punto di svolta della stagione estiva".
La parola Ferragosto deriva dal latino Feriae Augusti, che significa "vacanze di Augusto". L'imperatore
romano Augusto introdotto in 8 aC un periodo di recupero più giorni, che ha chiesto Augustali.  Questo Ferragosto antico ha avuto oltre motivi politici ha anche lo scopo di riunire i festeggiamenti  antichi esistenti per una stagione di festa. Durante i festeggiamenti sono stati organizzati Triplets con i cavalli e gli animali da tiro in tutto l'impero, che sono stati forniti gratuitamente del lavoro e decorata con fiori. L'antica tradizione sopravvissuta oggi in forma modificata alle corse Palio  dell'Assunta a Siena, che si svolge ogni anno il 16 agosto.

Significato in Italia

Fino ad oggi intorno piano oggi gli italiani le loro vacanze, per lo più nel proprio paese, e in  particolare dove viene raffreddata in riva al mare o in montagna. È per questo che molti italiani  significa per Ferragosto anche l'intera vacanza, prendono circa 15 agosto. Questo periodo è da considerarsi quasi come una stagione di festa ordinata stato.

Ferragosto nell’Alpenblick


Per noi dell’Alpenblick la giornata di Ferragosto ha una particolare importanza e come ogni anno  celebriamo questa sera con un menu gala di 6 portate.

Già giorni prima Sabine e Markus, e tutto il team del servizio, di cucina e della reception pensano su  come far diventare questa serata indimenticabile per i nostri ospiti. Scegliamo i fiori, sintonizziamo la decorazione del tavolo con le carte dei menu e i cuochi decidono i sapori giusti per questa serata. Anche i vini adeguati vengono scelti dal nostro maitre Jan. Tutti motivati attendiamo questo evento.

La brigata della cucina, guidato dallo chef Florian Schweikl, non si è risparmiata per offrire ai nostri ospiti una esperienza culinaria indimenticabile.

Abbiamo iniziato la serata con un aperitivo grandioso. C'erano tutti i tipi di prelibatezze come  aragosta, ostriche, tartufi e antipasti classici come i mini-hamburger, Vitello tonnato e palline di  mozzarella di bufala. Naturalmente, i nostri antipasti tradizionali come “canederli pressati" su insalata di cavolo, i "Tirtlan" o le guancette di maialino da latte non sono mancate!

Il clou della serata è stato il menu di gala a 6 portate con una variazione di Parmigiano Reggiano  e Culatello di Zibello  come antipasto, seguito di un cappuccino di zucca moscato con gambero di Sicilia in pasta Tempura. Come primo c’era un raviolo ripieno di ricotta e tartufo su espuma di patate e tuorlo d’agricoltura biologica secondo la ricetta del nostro Sous chef Milan Müller. Il successivo  filetto di branzino arrostito su crema di topinambur con porcini e chips di topinambur è stato  sostituito da un filetto di cervo arrostito al rosa con sughetto di rosa canina, sedano, finferli e flan di patate. Ora, tutti aspettavano il gran finale della nostra pasticciera Britta Giesen … una varietà di  frutti di bosco, mascarpone e ghiaccio "fior di latte".



 
 
Et voilà, questo è il nostro estratto culinario dalla giornata di Ferragosto 2016.

 
 
 

 
 
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