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Eventi

Creazione dolce dalla pasticceria Alpenblick

Varietá di cioccolato bianco, dragoncello e lamponi

Gelato di dragoncello​
50 ml
d’acqua
½ limone
50 ml di succo di limette
100 ml di succo di mele
80 g di sciroppo di glucosio
100 g di yogurt
50 g di zucchero
50 fogli
 di dragoncello
            
1)    Fare bollire l’acqua insieme col succo di limone, limette, mele e sciroppo di glucosio
2)    Aggiungere lo yogurt e le foglie pizzicate di dragoncello
3)    Passare il tutto e versare il composto per mantecare nella gelatiera (chi non dispone di una  gelatiera lo può mettere anche nel freezer e mescolare il tutto ca. ogni mezz’ora con un sbattiuova)


Gel di lamponi​

200 g
 di lamponi
30 g di zucchero
1 g di Agar-Agar
  Amaretto

​1)    Mescolare lo zucchero col Agar-Agar
2)    Riscaldare i lamponi in una pentola
3)    A ca. 40° aggiungere pian piano, sempre mescolando, lo zucchero
4)    Bollire il tutto per un minuto
5)    Travasare la salsa e farla solidificare
6)    Dopo, quando la massa è solidificata, passarla attraverso un setaccio fino


Trancio di cioccolato bianco
Per lo fondo:​
180 g
 di cioccolato bianco
10 g di burro
60 g di nougat
90 g di feuillantine (oppure cornflakes)
 
1)    Far fondere il cioccolato e il burro
2)    Aggiungere il nougat
3)    Aggiungere il feuillantine e versare il tutto in una forma angolare


Mousse:​
1
uovo
25 g
di zucchero
170 g di couverture bianca
250 g di panna montata
1,5 fogli  di gelatina

1)    Fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda
2)    Fare scogliere la couverture bianca in bagnomaria
3)    Sbattere a caldo l’uovo e lo zucchero a bagnomaria; dopo sbattere a freddo la pasta sopra acqua ghiacciata.
4)    Aggiungere, pian piano, sempre mescolando, la couverture bianca
5)    Aggiungere la gelatina sciolta
6)    Alla fine avvolgere la panna montata
7)    Distribuire la mousse sul fondo.
8)    Mettere il tutto nel frigo


Strato di gelatina di lamponi
200 g
di lamponi
25 g
di zucchero
4 fogli  di gelatina

1)    Fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda
2)    Fare bollire lo zucchero con 50 g di purea di lamponi, togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina in esso
3)    Aggiungere il composto di gelatina di lamponi al resto della salsa di lamponi
4)    Distribuire la salsa sopra lo strato di mousse al cioccolato bianco e metterlo per un’altra ora nel frigorifero


Tagliare la fetta nella forma desiderata e guarnire con lamponi freschi.


Et voilà!
Britta Giesen Vi augura una buona preparazione!






 



 
 
 

 
 
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