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Dolomites.Life.Hotel
 

Tortelli ripieni di Golden Delicious, speck croccante

Ingredienti per il ripieno
  • 2 mele Golden Delicious
  • 50g piccoli dadini di speck
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 50 g ricotta
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Sale e pepe dal macinino

Ingredienti per i tortelli
  • 250 g impasto per pasta (250 g farina, 4 uova, olio d’oliva q.b., sale, 4cl acqua)
  • 1 uovo
  • Sale

Ingredienti per la salsa di aceto balsamico
  • 400 ml aceto balsamico
  • 200 ml succo d’uva rossa
Preparazione: far ridurre l’aceto balsamico e il succo d’uvafinché la riduzione diventa densa.

 
Per decorare
Chips di mele

 
Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e farle rosolare in una padella con i cubetti di speck. Lasciar raffreddare e mescolare con gli altri ingredienti.
Spianare l’impasto molto sottile con la macchina per la pasta e posare su un piano di lavoro infarinato. Spennellare metá dei fogli di pasta con l’uovo sbattuto e a distanza di circa 3 cm posare il ripieno con un cucchiaio da tè.
Adagiare sopra i restanti fogli di pasta e premere bene attorno al ripieno. Tagliare i tortelli in forma rotonda e far cuocere in acqua bollente ben salata per circa 3 minuti.
Sistemare i tortelli scolati sui piatti con parmigiano,speck e un poco di burro e terminare la decorazione con salsa di balsamico e chips di mele.
Tortelli ripieni di Golden Delicious, speck croccante
 
 
 
 
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Cucina gourmet by Schweikl Florian
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