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Dolomites.Life.Hotel
 

Filetto tiepido di trota di torrente su tartara di rape rosse

Ingredienti
  • 270 g di rapa rossa cotta e sbucciata
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato fine
  • 1 cucchiaio di salsa Worcester
  • 1 cucchiaino di aceto di Sherry
  • 3 piccoli cetrioli sottaceto tritati finemente
  • 40 g di capperi tritati finemente
  • 3 cucchiai di maionese
  • sale, pepe appena macinato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 filetti di trota affumicata
  • 150 g di valerianella
  • dressing per insalata

Preparazione

Tagliare la rapa rossa con il robot da cucina e metterla in una scodella. Unire lo scalogno, la salsa Worcester, l’aceto, i cetriolini, i capperi, la maionese e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo preferibilmente prima di servire.
Pulire e lavare la valerianella, e asciugare nella centrifuga. Marinare col dressing. Scaldare leggermente il filetto di trota in forno a 50° C. Preparare sui piatti i filetti con la valerianella marinata e con la tartara.
Filetto tiepido di trota di torrente su tartara di rape rosse
 
 
 
 
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Cucina gourmet by Schweikl Florian
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