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Dolomites.Life.Hotel
 

Tortelli gefüllt mit Steinpilzen

Für 4 Personen

Füllung
300 g Steinpilze
50 g Zwiebeln
20 g Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Tortelli
250 g gelber Nudelteig
1 Ei
Salz

Kresseschaum
150 g frische, vorzugsweise selber gezüchtete Gartenkresse
(ca. 3 handelsübliche Körbchen)
2 Schalotten
2 EL Butter
1/8 l Gemüsebrühe
50 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
 
Garnitur
Bunte Kresse
Steinpilze


Kresseschaum
Die Schalotten schälen, fein hacken, in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Schlagsahne zugeben und die Sauce noch für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kresse erst zum Schluss (damit die Farbe hält) dazugeben und mit dem Stabmixer aufmixen.

Füllung
Die Steinpilze für die Füllung sorgfältig putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken und in der zerlassenen
Butter hell anschwitzen, die geschnittenen Pilze hinzugeben und
ca. 2 – 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschme-
cken und auskühlen lassen.

Tortelli
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils die Füllung daraufsetzen, die Ränder mit Eiweiß oder Wasser bestreichen, zu Halbmonden formen und die Ränder gut andrücken. Die Halbmonde zu Tortelli formen.
Tortelli gefüllt mit Steinpilzen
 
 
 
 
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