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Dolomites.Life.Hotel
 

Tortelli gefüllt mit Golden Delicious, Knusperspeck

Zutaten für die Füllung
  • 2 Golden Delicious
  • 50 g kleine Speckwürfel
  • 1 Essl. Parmesankäse gerieben 
  • 50 g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Tortelli
  • 250 g Nudelteig  (250 g Mehl , 4 Eier, etwas Olivenöl, Salz, 4 cl Wasser)
  • 1 Ei
  • Salz

Zutaten für den Balsamico-Lack
  • 400 ml Balsamicoessig
  • 200 ml roter Traubensaft
Zubereitung: Den Balsamicoessig und den Traubensaft so lange einkochen lassen bis die Reduktion dickflüssig wird.

Zum Garnieren
Apfelchips

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit den Speckwürfel kurz anschwitzen. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Den Teig mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Nudelplatten mit verquirltem Ei bestreichen und im Abstand von etwa 3 cm je einen Teelöffel der Füllung daraufsetzen. Die übrigen Nudelplatten darüberlegen und rund um die Füllung fest andrücken. Die Tortelli rund ausstechen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen.

Die abgetropften Tortelli auf Tellern mit Parmesan, Speckstreifen und etwas Butter anrichten und mit Balsamico-Lack und Apfelchips dekorieren.
Tortelli gefüllt mit Golden Delicious, Knusperspeck
 
 
 
 
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