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Dolomites.Life.Hotel
 

Schokoladenzylinder

4 Portionen

Zutaten Schokoladenzylinder
  • 100 g Butter 
  • 100 g Staubzucker 
  • 100 g Eiweiß 
  • 80 g Mehl 
  • 20 g Cacao 
Zubereitung: Die Butter schaumig rühren, das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Unter die schaumige Butter abwechselnd Eiweiß, Mehl und Cacao unterheben. Die Schokoladenmasse mit einer vorgefertigten Schablone (ca. 20 x 7) auf eine Silpatmatte ca. 2 mm dick aufstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad ca. 3 Minuten backen. Die Schokoladenstreifen mit Hilfe einer Röhre von ca. 7 cm Durchmesser aufrollen und auskühlen lassen. Das Aufrollen muss sehr schnell gehen da die Streifen sonst auskühlen und sich nicht mehr aufrollen lassen, aus diesem Grund ist es ratsam mehrere Röhren zum aufrollen bereitzustellen.


Vanille Crem Eis
  • 400 ml Milch 
  • 100 ml Sahne 
  • 1 Vanilleschote 
  • 1 Prise Salz 
  • 6 Eigelb 
  • 120 g Zucker 
Zubereitung: Die Milch mit der Sahne und der Vanilleschote und einer Prise Salz aufkochen lassen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und die kochende Milch dazugeben und unter ständigem Rühren zur Rose erhitzen (ca. 80 Grad). Die Masse durch ein Sieb seihen und erkalten lassen. In der Eismaschine frieren.


Schokoladen-Creme
  • 125 ml Milch 
  • 125 ml Sahne 
  • 2 Eigelb 
  • 250 g Zucker 
  • 100 g Schokolade Valrhona 
Zubereitung:
Die Schokolade klein aufschneiden und in einer Metallschüssel bereitstellen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Milch und die Sahne aufkochen und dann zur Eigelbmasse geben. Mit einem Haarsieb die Eigelbmasse zur geschnittenen Schokolade seihen, gut vermischen dass sich die Schokolade auflöst und katltstellen.


Espresso-Schaum
  • 300 g Sahne 
  • 150 g Milch 
  • 1 dopp. Espresso 
  • 100 g Zucker 
  • 180 g Eigelb 
Zubereitung: Zucker und Eigelb schaumig schlagen, Milch und Sahne aufkochen und zur Eigelbmasse geben und den Espresso hinzufügen. Die Masse zur Rose erhitzen und nachher durch ein Haarsieb seihen, auskühlen lassen und in eine Siphonflasche füllen.


Fertigstellung:
Den Schokoladen-Zylinder auf einem flachen Teller in der Mitte positionieren. Den Zylinder abwechselnd mit Schokoladensauce, karamellisierten Haselnüssen, Vanille-Crem-Eis bis zur Hälfte füllen und mit Espresso-Schaum aus der Siphonflasche abschließen. Nach eigenem Geschmack ausgarnieren und servieren.

Schokoladenzylinder
 
 
 
 
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