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Auberginen-Caramelle auf Tomatencarpaccio

Zutaten für die Füllung
  • 1 große Aubergine 
  • Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Mascarpone 50 g
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung der Füllung: Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, würzen und mit Zitronensaft und Olivenöl einreiben. Die Auberginen mit Knoblauch und Rosmarin in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen. Von den ausgekühlten Auberginen mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen, klein hacken und mit Parmesan und Mascarpone vermengen und abschmecken.


Zutaten für die Caramelle
  • 300 g Nudelteig (250 g Mehl, 4 Eier, Salz, Olivenöl, 4 cl Wasser)
  • 1 Ei 
  • Salz

Zutaten für das Basilikumpesto
  • 20 g Pinienkerne geröstet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Basilikum 
  • 25 g Frisch geriebener Pecorino 
  • 15 g Frisch geriebener Parmesan 
  • Olivenöl 
  • Salz
Zubereitung: Basilikumblätter etwas zerkleinern und mit Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl
im Cutter mixen, nachher mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Nach Originalrezept werden die Zutaten, bis auf den Käse in einem Mörser zerstampft und anschließend mit Olivenöl und Käse verrührt.


Zubereitung:
Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Bahnen ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Rechtecke von etwa 10 x 8 cm schneiden. Die Rechtecke mit dem verquirltem Ei bestreichen, und darauf jeweils einen Teelöffel der Füllung geben. Zu Caramellen einrollen und auf beiden Seiten eindrücken. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten garen.
Die Caramelle auf dem Tomatencarpaccio mit dem Pesto und Parmesanraspel anrichten.
Auberginen-Caramelle auf Tomatencarpaccio
 
 
 
 
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