Süße Dessertkreation aus der Alpenblick Patisserie
Variation von weißer Schokolade, Estragon und Himbeeren
Estragon Eis
50 ml |
Wasser |
1/2 | Zitrone |
50 ml | Limettensaft |
100 ml | Apfelsaft |
80 g | Glukose Sirup |
100 g | Joghurt |
50 g |
Zucker |
50 Blätter | Estragon |
1) Wasser, Zitronensaft, Limettensaft, Apfelsaft, Glukose Sirup und Zucker aufkochen
2) Joghurt und gezupfte Estragon Blätter dazugeben
3) Alles fein pürieren und in einer Eismaschine frosten (Alternativ zur Eismaschine in den Froster geben, und alle halben Stunden mit dem Schneebesen durchrühren)
Himbeere Gel
200 g |
passierte Himbeeren |
30 g | Zucker |
1 g | Agar-Agar |
Amaretto Likör nach belieben |
1) Zucker mit Agar-Agar mischen
2) Passierte Himbeeren in einem Topf erwärmen
3) Bei ca. 40°C die Zucker- Agar-Agar -Mischung unter Rühren einrieseln lassen
4) Das Ganze eine Minute köcheln lassen
5) In einen Behälter füllen und fest werden lassen
6) Nachdem die Masse fest geworden ist umrühren und durch ein feines Sieb streichen
Weiße Schokomousse Schnitte
Boden:
80 g | weiße Schokolade |
10 g | Butter |
60 g |
Nougat |
90 g | Feuillantine (oder Cornflakes) |
1) Weiße Schokolade und Butter schmelzen
2) Nougat unterrühren
3) Feuillantine dazu geben und in einer eckigen Form auf dem Boden verstreichen
Mousse Schicht:
1 | Ei |
25 g | Zucker |
170 g | weiße Kuvertüre |
250 g | geschlagene Sahne |
1,5 Blätter | Gelatine |
1) Gelatine einweichen
2) Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
3) Ei mit Zucker über dem Wasserbad warm schlagen, danach über Eiswasser kalt schlagen
4) Die geschmolzene Kuvertüre unter ständigem Rühren unter die Ei Masse heben
5) Ausgedrückte und aufgelöste Gelatine dazu geben
6) Zum Schluss nach und nach die Sahne unterheben
7) Die Mousse auf dem Boden verteilen und glattstreichen
8) Die Schnitte in den Froster geben, damit sie schnell anzieht
Himbeere Gelee Schicht
200 g | passierte Himbeeren |
25 g | Zucker |
4 Blätter |
Gelatine |
Amaretto Likör nach Belieben |
1) Gelatine einweichen
2) Zucker mit 50 g Himbeermark aufkochen, vom Herd nehmen und darin die Gelatine auflösen
3) Das Himbeer- Gelatinegemisch unter Rühren zum restlichen Himbeermark geben
4) Alles gleichmäßig auf der bereits angezogenen weißen Schokoladenmousse Schicht verteilen und nochmals für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Schnitte in die gewünschte Form schneiden und mit frischen Himbeeren garnieren!
Et voilà!
Wir wünschen Gutes Gelingen!