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Dolomites.Life.Hotel
 

Vitaler Genuss

Lebendiges Brauchtum

Weihnachtliches Südtiroler "Melchermuiß"

Melchermuiß
(Feines Milch-Mousse aus der Pfanne)

Zutaten für 4 Personen
25 g Butter
½ l Milch
2 EL weißes Maismehl
½ EL feiner Grieß
½ TL Zucker
1 Prise Salz
etwas Butter
Zimt, Zucker, Kakao, Mohn

Zubereitung:
Butter in einer Eisenpfanne schmelzen lassen, Milch dazugeben und mit dem Schneebesen Maismehl, Grieß, Zucker und Salz einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Auf mittlerer Flamme ungefähr 20–30 Minuten köcheln lassen, nicht mehr rühren, damit am Boden eine schöne Kruste (der sogenannte Scharren oder Schurre) entsteht. Etwas abkühlen lassen. Butter erhitzen, bis sie schön braun ist und über das Melchermuiß gießen. Mit Zimt und Zucker, Kakao oder Mohn bestreuen und in der Pfanne servieren. Dazu passend ist auch Preiselbeermarmelade. Jetzt in der Weihnachtszeit mundet ein Birnen- oder Apfelkompott besonders gut dazu.

Wir haben die Mousse mit Maismehl und Grieß verfeinert. Ganz traditionell wird es nur mit Weizenmehl und Milch hergestellt. Früher war der Hunger groß, die Lebensmittel begrenzt und die Zeit zum Kochen knapp. Das „Muiß“ war schnell gekocht und sehr ergiebig.

Unsere Bierempfehlung dazu: Bier der Sorte Dunkler Bock
Unsere Weinempfehlung dazu: Südtiroler Vernatsch
Am besten mundet jedoch ein frisches Glas Milch
 

 
 
 

 
 
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