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Süße Dessertkreation aus der Alpenblick Patisserie

Variation von weißer Schokolade, Estragon und Himbeeren


Estragon Eis
50 ml
 Wasser
1/2  Zitrone
50 ml  Limettensaft
100 ml  Apfelsaft
80 g  Glukose Sirup
100 g  Joghurt
50 g
 Zucker
50 Blätter  Estragon

1) Wasser, Zitronensaft, Limettensaft, Apfelsaft, Glukose Sirup und Zucker aufkochen
2) Joghurt und gezupfte Estragon Blätter dazugeben
3) Alles fein pürieren und in einer Eismaschine frosten (Alternativ zur Eismaschine in den Froster geben, und alle halben Stunden mit dem Schneebesen durchrühren)


Himbeere Gel
200 g
 passierte Himbeeren
30 g  Zucker
1 g  Agar-Agar
   Amaretto Likör nach belieben

1) Zucker mit Agar-Agar mischen
2) Passierte Himbeeren in einem Topf erwärmen
3) Bei ca. 40°C die Zucker- Agar-Agar -Mischung unter Rühren einrieseln lassen
4) Das Ganze eine Minute köcheln lassen
5) In einen Behälter füllen und fest werden lassen
6) Nachdem die Masse fest geworden ist umrühren und durch ein feines Sieb streichen


Weiße Schokomousse Schnitte
Boden:
80 g  weiße Schokolade
10 g  Butter
60 g
 Nougat
90 g  Feuillantine (oder Cornflakes)
       
1) Weiße Schokolade und Butter schmelzen
2) Nougat unterrühren
3) Feuillantine dazu geben und in einer eckigen Form auf dem Boden verstreichen

Mousse Schicht:
1  Ei
25 g  Zucker
170 g  weiße Kuvertüre
250 g  geschlagene Sahne
1,5 Blätter  Gelatine

1) Gelatine einweichen
2) Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
3) Ei mit Zucker über dem Wasserbad warm schlagen, danach über Eiswasser kalt schlagen
4) Die geschmolzene Kuvertüre unter ständigem Rühren unter die Ei Masse heben
5) Ausgedrückte und aufgelöste Gelatine dazu geben
6) Zum Schluss nach und nach die Sahne unterheben
7) Die Mousse auf dem Boden verteilen und glattstreichen
8) Die Schnitte in den Froster geben, damit sie schnell anzieht


Himbeere Gelee Schicht​​
200 g  passierte Himbeeren
25 g  Zucker
4 Blätter
 Gelatine
   Amaretto Likör nach Belieben

1) Gelatine einweichen
2) Zucker mit 50 g Himbeermark aufkochen, vom Herd nehmen und darin die Gelatine auflösen
3) Das Himbeer- Gelatinegemisch unter Rühren zum restlichen Himbeermark geben
4) Alles gleichmäßig auf der bereits angezogenen weißen Schokoladenmousse Schicht verteilen und nochmals für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.


Die Schnitte in die gewünschte Form schneiden und mit frischen Himbeeren garnieren!


Et voilà!
Wir wünschen Gutes Gelingen!
 

 
 
 

 
 
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