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Vitaler Genuss

Kartoffelmaultaschen mit Karotten-Kürbis-Sauce

Kartoffelmaultaschen mit Karotten-Kürbis-Sauce

Zutaten Maultaschen
  • 600  g Kartoffeln
  • 150  g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 50 g Butter
  • Salz nach Geschmack

Zutaten Füllung

  • 200 g geschmorter Ochsenschwanz, grob gehackt
  • 20 ml Rotweinsauce

Zutaten Karotten-Kürbis-Sauce
  • 20 ml Olivenöl
  • 50 g geschälte Schalotten
  • 50 g geschälter Kürbis
  • 50 g geschälte Karotten
  • 100 ml Weißwein
  • 2 l Geflügelfond
  • 20 g Ingwerwurzeln
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Außerdem
  • 80 g geröstete Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Ochsenschwanz (nur das geschmorte Fleisch) fein hacken, mit der Rotweinsauce vermischen, erwärmen und gut abschmecken.
Die Kartoffelmaultaschen aus den ausgedämpften Kartoffeln und den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten. Dünn ausrollen und mit Ochsenschwanz füllen. Maultaschen formen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Herausnehmen und in Butter kurz anbraten.
Für die Kürbis-Karotten-Sauce die Karotten, den Kürbis und die Schalotten in Würfel schneiden. In Olivenöl anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen, mit dem Geflügelfond aufgießen, den Ingwer beimengen und zirka eine Stunde weich dünsten. Passieren und den Fond aufbewahren. Den Kürbis mit den Karotten und den Schalotten durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Fond mit dem Püree mischen und auf die gewünschte Konsistenz eindicken.
Als Garnitur werden geröstete Kürbiskerne darüber gegeben und eventuell auch einige Tropfen gutes kalt gepresstes Olivenöl und Kürbiskernöl.

GUTES GELINGEN
Florian Schweikl
Chef de Cuisine Alpenblick****s
 

 
 
 

 
 
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