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Vitaler Genuss

Ferragosto 2016

Ferragosto 2016 im Alpenblick

Mit FERRAGOSTO wird in Italien der Feiertag bezeichnet, der auf den 15. August fällt. Bei den Katholiken wird das Fest Mariä Himmelfahrt gefeiert. Dieser Tag gilt in Italien als einer der wichtigsten kirchlichen und familiären Feiertage. Außerdem soll Mitte August der heißeste Tag des Sommers sein und kennzeichnet somit den „Wendepunkt des Sommers“.
Das Wort Ferragosto kommt aus dem Lateinischen von Feriae Augusti und bedeutet „Ferien des Augustus“. Der römische Kaiser Augustus führte im Jahr 8 vor Christus eine mehrtägige Erholungszeit ein, die sogenannten Augustali. Dieser antike Ferragosto hatte neben politischen Motiven auch das Ziel, die bereits bestehenden antiken Festtage zu einer Ferienzeit zusammenzuführen. Während der Festlichkeiten wurden im ganzen Imperium große Rennen mit Pferden und Zugtieren veranstaltet, die von der Arbeit frei gestellt und mit Blumen geschmückt wurden. Die antike Tradition lebt in abgewandelter Form noch heute beim Pferderennen Palio dell'Assunta in Siena, das jedes Jahr am 16. August stattfindet.


Bedeutung in Italien


Um diesen Tag herum planen die heutigen Italiener ihren Urlaub, zumeist im eigenen Land, und zwar dort, wo es kühl ist: am Meer oder in den Bergen. Deshalb verstehen viele Italiener unter Ferragosto auch den gesamten Urlaub, den sie um den 15. August nehmen. Dieser Zeitraum ist fast wie eine staatlich angeordnete Ferienzeit zu betrachten.

 
Ferragosto im Alpenblick

Auch für uns  im Alpenblick hat der „Ferragosto-Tag“  eine besondere Wichtigkeit und wie jedes Jahr wird dieser Feiertag am Abend bei einem 6-Galamenü gebührend gefeiert.

Schon Tage vorher machen sich Sabine und Markus sowie alle vom Küchen- Service- und   Rezeptionsteam Gedanken um diesen Abend für unsere Gäste unvergesslich zu gestalten.   
Blumen werden ausgesucht, die Tisch Dekoration mit den Menükarten abgestimmt, die passenden Gaumenfreuden ausgewählt und von unserem Maître Jan die exakt passende Weinbegleitung ausgesucht. Alle fiebern motiviert diesem Abend entgegen.  

Das Küchenteam mit Küchenchef Florian Schweikl hat keine Mühen gescheut um unseren Gästen ein kulinarischen Erlebnis zu bieten.

Mit einem Aperitif-Empfang der Extra-Klasse wurde der Abend eingeleitet. Es gab allerlei Köstlichkeiten wie Hummer, Austern, Trüffel und ganz klassisch – Häppchen,  wie Mini-Hamburger, Vitello Tonnato und Büffel-Mozzarella-Bällchen. Selbstverständlich haben auch unsere traditionellen Appetizer wie kleine „Pressknödel“ auf Krautsalat, „Tirtlan“, oder Spanferkelbäckchen auf getrüffeltem Kartoffel Püree nicht gefehlt!

Das absolute Highlight des Abends, war das anschließende 6-Gang-Gala-Menü mit einer Variation vom „Parmiggiano di Reggiano“ und „Culatello di Zibello“ als Antipasto, anschließend ein Kürbiscappuccino mit Sizilianischer Garnele im Tempurateig. Als Vorspeise wurde ein Raviolo mit Trüffel-Ricotta auf Kartoffel Espuma und Bio Eigelb nach dem Rezept von Sous chef Milan Müller aufgetischt. Das darauf folgende kross gebratene Wolfsbarschfilet auf Topinamburcreme mit Steinpilzen und Topinamburchips wurde vom rosa gebratenen Filet vom Hirschkalb mit Hagebutten-Jus, Sellerie, Pfifferlingen und Kartoffelflan abgelöst. Nun durften sich die Gäste auf den krönenden Abschluss unserer Patissieuse Britta Giesen freuen. Nämlich auf eine Variation von  Waldbeeren, Mascarpone und „Fior di Latte“ Eis.



 
 
Et voilà, das war ein kulinarischer Auszug vom Ferragosto Tag 2016.
 
 
 

 
 
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